Открыть кафе в гостинице: бизнес-план кафе при отеле, организация и управление

Как открыть ресторан при отеле: практические рекомендации

Востребованные кафе и рестораны при отеле – не только источник прибыли для отельера, но и показатель статуса гостиницы. Из этой статьи вы узнаете, как открыть ресторан при отеле и получите практические рекомендации по планированию, оснащению и запуску объекта.

Кафе, шведский стол или ресторан высокой кухни в отеле?

На первом этапе планирования открытия объекта питания в гостинице важно определить, какую задачу он должен выполнять. Исходя из этого, вы поймете, на каком формате или форматах сконцентрировать внимание. Число и типы объектов питания на территории гостиницы во многом зависят от ее «звездности», концепции и месторасположения.

Так, владельцы небольших трехзвездочных гостиниц чаще всего ограничиваются одним рестораном со шведской линией для обеспечения постояльцев завтраками. В четырехзвездочных отелях может быть 2-3 объекта питания: например, кафе и два ресторана, в одном из которых организовано питание гостей (завтраки, ланчи, обслуживание мероприятий). Число точек питания в пятизвездочных отелях стартует от 4-х, при этом помимо кафе и основного ресторана при отеле может быть несколько тематических заведений высокой кухни.

Форматы организации питания в отеле

Лобби-бар или кафе на первом этаже отеля позволяет гостям с комфортом дождаться заселения, провести переговоры и просто выпить чашечку кофе. Обычно оснащение такого объекта ограничивается барной стойкой, холодильником, мойкой, витринами, электромеханическими приборами для приготовления коктейлей и десертов, а также кофемашинами и кипятильниками. В меню – выпечка, десерты, горячие и холодные напитки, а также легкие закуски. Посмотреть пример оснащения лобби-кафе вы можете в разделе «Портфолио».

Основной ресторан обеспечивает питание постояльцев отеля в зависимости от системы питания, предусмотренной в гостинице. Также при наличии оборудования линии раздачи он может обслуживать конференции, банкеты. В оснащении ресторана гостиницы важно учесть все элементы шведского стола, оборудование для приготовления напитков. Число посадочных мест будет зависеть от величины номерного фонда гостиницы и площади ресторана. На нашем сайте представлено готовое решение «Кухня в гостинице», которое поможет вам открыть ресторан при гостинице.

Многие отели высшей категории открывают на своей территории рестораны высокой кухни, открытые как днем, так и вечером и доступные не только постояльцам отеля. Оборудование профессиональной кухни для такого объекта подбирают в зависимости от специфики меню ресторана (итальянская, греческая, французская, русская кухня и т.п.) и числа посадочных мест. Такое заведение может быть как частью отеля, так и существовать обособленно.

Как открыть ресторан при гостинице: этапы

Определившись с количеством и форматом объектов питания отеля, стоит приступить к реализации основных этапов, а именно:

1. Детальная проработка концепции заведения и создание бизнес-плана. На этом этапе мы рекомендуем максимально полно ответить на вопросы о том, какие задачи должно решать заведение, на каких гостей оно рассчитано, каковы их потребности и желания. Продумайте, какая кухня будет представлена в ресторане, так как от этого будет зависеть перечень оборудования для ресторана.
2. Подбор и планировка помещения. Обратите внимание на соответствие помещения всем нормам СанПиН и наличие необходимых коммуникаций. Также важно предусмотреть подсобные и технические помещения кухни, рассчитать оптимальную площадь для рассадки гостей.
3. Регистрация объекта и формирование пакета документации (лицензии, соответствие нормам санитарной, технической и пожарной безопасности, устав, книга жалоб и предложений и т.п.)
4. Технологическое проектирование ресторана. Данный этап предполагает тщательную проработку таких аспектов, как план производственных помещений и зала с расстановкой оборудования профессиональной кухни и мебелью, точки привязки к коммуникациям и сетям и др. Создание грамотного технологического проекта ресторана с эргономичным пространством и наличием вентиляции, гидроизоляции и систем очистки воздуха – фундамент успешного бизнеса, эту задачу стоит доверить опытным специалистам с внушительным портфолио реализованных проектов.
5. Закупка оборудования для ресторана, монтаж и ввод в эксплуатацию. На российском рынке представлен широкий ассортимент профессионального кухонного оборудования отечественного и зарубежного производства, разобраться в котором неспециалисту достаточно сложно. Мы рекомендуем обратиться к экспертам по комплексному оснащению ресторана гостиницы PROFITEX, чтобы они подобрали для вашего объекта оптимальный перечень оборудования, исходя из ваших требований и финансовых ожиданий.
6. Закупка профессионального текстиля, формы для персонала, инвентаря и мебели.
7. Наем сотрудников. Обязательными требованиями для сотрудников будет являться знание иностранных языков. Немаловажно и знание достопримечательностей города, способность порекомендовать гостям интересные места для посещения. Приветливый и компетентный персонал повысит лояльность клиентов и поможет процветанию заведения.

PROFITEX поможет открыть ресторан при отеле

Помните, что основа успешного ресторанного бизнеса – это грамотное планирование, проектирование и надежное оборудование. Обратитесь к специалистам кухонного направления PROFITEX, чтобы получить экспертную консультацию и ответ на вопрос о том, как открыть ресторан при гостинице. Мы окажем вам консультационную помощь, выполним технологическое проектирование объекта питания, подберем качественное оснащение ресторана и осуществим монтажные и пусконаладочные работы.

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

какие нужны документы, формат обслуживания, оборудование и сотрудники

Рейтинг:
779

Содержание:

• Формат ресторана

• Планирование

• Документы и регистрация

• Оборудование

• Сотрудники

Большинство гостиниц зачастую имеет при себе ресторан. Прежде всего, это показатель уровня предприятия. Тем не менее, перед тем, как открыть ресторан при отеле, нужно иметь хороший и пошаговый бизнес-план. Это дорожная карта к успеху, которая будет определять возможности и потенциальные ловушки.

Формат ресторана

Люди останавливаются в гостинице по многим причинам. Но, прежде всего, они ищут:

• Удобное расположение.
• Лояльные цены.
• Гостеприимство на должном уровне.
• Возможность перекусить, вкусно пообедать или поужинать.

Тем не менее, перед тем, как открыть ресторан при отеле с нуля, нужно определиться со стилем обслуживания клиентов. Более того, можно объединить несколько форматов. Это поможет сделать прибыльный бизнес и повысить качество обслуживания.

Например, услуги питания может предоставлять:

• Бар.
• Банкетный зал.
• Доставка еды в номер постояльца.
• Обеденный зал, работающий круглосуточно или в другое время (зависит от уровня отеля и количества мест).

Перед тем, как открыть ресторан в отеле, тщательно продумайте, какую роль будет играть кухня в вашем заведении. Это может быть мощный способ передать подход к гостеприимству и для инвесторов, объяснив детали обслуживания гостей.

Пример обеденного зала ресторана при отеле

Планирование

Сколько денег нужно для открытия ресторана при отеле, зависит от многих факторов, например:

• Типа бизнеса, объекта, количества оборудования. Независимо от того, покупаете ли вы новый или используемый инвентарь,
• Маркетинговый план и необходимый операционный капитал (сумма наличных денег, которую нужно иметь под рукой пока бизнес не начнет генерировать).

Перед тем, как открыть ресторан прям в отеле, продумайте заранее макет и дизайн помещения. Потому что это один из основных факторов, чтобы сделать успешный бизнес. Прежде всего, нужно будет учитывать размер и расположение столовой, кухонного пространства, места для хранения продуктов и офиса. Как правило, рестораны выделяют от 45 до 65%своего пространства в столовую, примерно 35% — на кухню и зону подготовки, а остальные — на складские и офисные помещения.

Документы и регистрация

Ресторанный бизнес строго регулируется и подлежит регулярной проверке. Не соблюдая правила, вы можете быть подвергнуты штрафам или закрыты властями. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Прежде всего, надо обеспечить безопасную среду, в которой сотрудники будут работать, а гости обедать. Более того, соблюдать законы о продажах алкоголя и табачных изделий и обрабатывать налоговые вопросы.

Чтобы открыть ресторан при отеле, необходимо подготовить следующий пакет документов:

• Лицензия на алкоголь для бизнеса.
• Идентификационный номер работодателя.
• Договор аренды или собственности.
• Заключение санэпидемконтроля.
• Разрешение пожарной инспекции.
• Свидетельство о регистрации бизнеса как ИП или ООО.
• Разрешение на продажу продуктов питания.
• Сертификат налогоплательщика.
• Устав предприятия и другая внутренняя документация.
• Более того, все сотрудники должны иметь оформленные медицинские книжки.

Оборудование

Самые основные минимальные требования, входящие в бизнес-план ресторана включают чистоту и безопасность пищевых продуктов. Прежде всего, необходимо приобрести отдельную раковину для мытья и рук и продуктов, трехкамерную мойку для посуды или посудомоечную машину.

Оборудование для ресторана

Независимо от того, какую пищу вы планируете обслуживать в своем ресторане, вам понадобится:

• Кулер для охлаждения.
• Холодильники для разных видов продуктов и морозильные камеры.
• Печи.
• Столешницы.
• Наборы столовой посуды.
• Жарочные поверхности.
• Вентиляционная система и пр.

Чтобы выбрать профессиональное оборудование для своего типа ресторана, лучше обратиться за помощью к профессионалам.

Сотрудники

Поиск квалифицированного персонала и рост затрат на рабочую силу являются двумя основными проблемами для владельцев бизнеса в сфере общественного питания. Также нужно использовать различные способы мотивации сотрудников.

Прежде всего, персонал ресторана или отеля, должен:

• Обладать знаниями иностранного языка.
• Иметь опрятный вид.
• Уметь грамотно излагать свою речь.
• Быстро реагировать на просьбы клиентов.
• Красиво сервировать стол и пр.

Поделитесь статьей в социальных сетях

Итак, вы хотите открыть ресторан в отеле?

Некоторым из крупнейших компаний отрасли это удалось. Но, как и в любом другом деле в этом бизнесе, здесь есть свои плюсы и минусы.

июнь 2017 г.
Аманда Бальтазар

Что общего у Дэнни Мейера, Тома Коликкио и Марио Батали? Они открыли рестораны в отелях.

Все больше и больше авторитетных рестораторов делают это, и здесь есть свои плюсы и минусы.

Скотт Гербер — руководитель и главный исполнительный директор Gerber Group в Нью-Йорке. Все его рестораны, кроме одного, работают при отелях — в Нью-Йорке, Атланте и Сантьяго, Чили, но за годы работы в бизнесе он также открыл множество отдельно стоящих ресторанов.

Открытие ресторана в отеле дает огромное преимущество, говорит Гербер: отель позаботится обо всем. Обычно это покрывает все затраты на подготовку к открытию, включая строительство, коммунальные услуги, дизайн интерьера и первоначальную инвентаризацию, что означает, что оператор без капитальных вложений может открыть ресторан. Однако, как только ресторан заработает, гостиница заберет «очень большой процент бизнеса», объясняет Гербер.

Учитывая это, Гербер говорит, что обычно он может открывать гостиничные рестораны быстрее, чем отдельно стоящие. В его компетенции при открытии в отеле маркетинг, работа с подрядчиками, найм, обучение, униформа и музыка.

Гербер считает себя партнером отелей, с которыми он работает, и говорит, что они обычно дают ему полную свободу действий в создании ресторанов по его желанию. «Поскольку у нас есть долгосрочные отношения со многими из этих отелей, они должны доверять нам, и они верят, что мы будем дополнять их бренд».

Поэтому он оформляет рестораны в стиле своей компании. «У них должно быть ощущение ресторана Gerber с великолепным дизайном, едой, напитками и музыкой. В этом должно быть что-то, что вы можете почувствовать».

Тем не менее, дизайн и атмосфера каждого ресторана адаптированы к городу, в котором он находится. На 90 процентов одинаково по всем направлениям».

Также важно для Гербера то, что меню, которое он предлагает, состоит на 50 процентов из основных продуктов, с привычными для гостей продуктами, такими как салат Цезарь с курицей. Даже на завтрак, говорит он, «у нас могут быть интересные мюсли или кексы, но важно, чтобы у нас также была еда для комфорта, потому что люди приходят к нам уставшими, путешествовавшими и не хотят думать о еде».

Ценообразование также важно для Gerber. У операторов есть возможность брать гораздо больше в отелях, но у него нет. «Важно привлекать местных жителей, и единственный способ привлечь местных жителей — установить уличные цены».

Еще один очень важный для него принцип заключается в том, что все его рестораны выглядят и ощущаются как полностью интегрированная часть отеля. Например, говорит он, если посетитель придет в бар с жалобами на отель, бармен скорее извинится, чем согласится с тем, что сервис в отеле требует доработки.

Управление ресторанами в отелях

Ховард Вейн, генеральный директор Howard Wein Hospitality, также работает с отелями, но совсем иначе, чем в Gerber Group. Отели платят ему за управление продуктами питания и напитками, но рестораны и их персонал принадлежат отелю.

В течение последних двух с половиной лет Вейн работал с The Diplomat Beach Resort в Голливуде, штат Флорида, собственностью Hilton, чтобы открыть то, что сейчас называется Diplomat Restaurant Group, в которую входят 10 ресторанов, от бара у бассейна до изысканных ресторанов. -ресторан стейк-хаус. Первый из них открылся год назад, а последний — весной.

The Diplomat Hotel

Цель состояла в том, чтобы привнести разнообразие концепций в The Diplomat, говорит Говард Вейн, генеральный директор Howard Wein Hospitality.

Когда вы работаете с отелем, говорит Вейн, в нем участвует намного больше людей. «Есть кредиторы, владельцы, корпоративный персонал управления отелями и исполнительное руководство на уровне собственности. И на большинстве, если не на всех этих уровнях, есть люди, занимающиеся HR, PR, маркетингом и так далее. Все основные решения должны рассматриваться с разных точек зрения и их связи с конечной целью рентабельности инвестиций и лояльности гостей».

Цель состояла в том, чтобы привнести в отель разнообразие концепций, «и это то, чего отели не могут достичь сами по себе», — говорит Вейн.

В «Дипломате» все принадлежит отелю, но Вайн завязан на успехе ресторанов. Мало того, что от них зависит его репутация, он еще и зарабатывает на успехе ресторана, помимо своего гонорара за управление.

Вейн участвует, от супа до орехов, во всем, от дизайна интерьера концептов до меню. Все сотрудники отеля являются сотрудниками отеля, хотя в оперативном отношении ими управляет группа ресторанов. По его словам, степень участия ресторана всегда варьируется. В Diplomat «у меня были полномочия принимать многие решения, но я получал одобрение предварительных бюджетов и все, что касалось дизайна интерьера — важные решения».

Правила

Есть несколько практических правил открытия ресторанов в отеле, говорит Вейн. У них должен быть сильный бренд, «который не пытается угодить всем в любое время дня». Таким образом, по его словам, ресторан делает заявление, и это особенно помогает привлечь местных жителей.

В ресторанах отелей также должны быть отличные бары. «Если у вас нет отличного бара, у вас не будет отличного ресторана, — говорит Вейн, — потому что с энергетической точки зрения это развлечение. Люди больше не хотят пойти поужинать, а затем отправиться куда-то еще, чтобы развлечься. Теперь бар стал таким».

Кроме того, концепция отеля должна быть разработана таким образом, чтобы привлечь более широкий круг людей, чем традиционный ресторан, — гостей отеля, как отдыхающих, так и деловых путешественников; гости из близлежащих отелей; и местные жители. Скотту Герберу нравится, когда от 30 до 40 процентов бизнеса приходится на отель; еще от 20 до 30 процентов от других отелей и остальные местные жители; Цель Вейна состоит в том, чтобы 70 процентов его гостей были местными жителями.

В марте Майк Изабелла, шеф-повар и владелец компании Mike Isabella Concepts, открыл Arroz в отеле Marriott Marquis в Вашингтоне, округ Колумбия.

Самым большим недостатком работы в отеле является обучение персонала, говорит он, «потому что вы должны обучать персонал отеля так же, как и свой собственный. Мы работаем с управленческой командой, консьержем, организаторами мероприятий, посыльными и камердинерами. Мы говорим с ними о нашем ресторане, предлагаем им попробовать и зайти и поесть, и рассказываем им о нашей концепции». Это, по его словам, удваивает объем обучения как по времени, так и по стоимости. И это продолжается из-за оборота и сезонных изменений в меню.

Международный вкус

На открытие Arroz также ушло немного больше времени, чем на открытие отдельного ресторана. «Есть еще несколько проблем, потому что все должно быть одобрено, например, маркетинговые материалы или дизайн, например, для внутреннего дворика», — говорит он. «Итак, есть еще несколько шагов, и это немного больше работы».

Положительным моментом является то, что отель часто помогает гостям с маркетингом. Например, в случае с Arroz, по его словам, ресторан показывают по телевизору прямо из номеров, хотя он занимается другим маркетингом.

Этим летом Изабелла откроет третий ресторан своего бренда Kapnos Taverna в отеле Университета Мэриленда. По его словам, он выбрал это место — единственную Kapnos Taverna в отеле — из-за расположения. «Вероятно, я бы не сделал этого в этом районе без отеля».

Установка в гостинице стоит примерно столько же, сколько и самостоятельно, но есть и другие преимущества, говорит Деде Готтельф, владелец Southampton Inn и ресторана Claude’s. Одним из плюсов является разнообразие гостей, которых привлекает ресторан, и вкус интернациональных обедающих и семей, которые приносят в столовую.

Преимущество, по ее словам, «в том, что охрана, администрация, стойка регистрации, уборка, коммунальные услуги, разрешения и другой общий персонал могут снизить некоторые эксплуатационные расходы ресторана».

Но одной из серьезных проблем могут быть конфликты, говорит она. «Лучшей вещью для ресторатора может быть сцена поздней ночи, что может быть худшей вещью для отеля, где тишина и спокойствие, хороший ночной сон и семейная/дружелюбная атмосфера противоречат сцене.

Могут быть и другие конфликты, говорит Готхельф. «Отели могут использовать бесплатную еду и напитки при проблемах с номерами или погодой или при создании пакетов, включающих еду и напитки. Но на какую сторону бухгалтерской книги падают эти компиляции?»

подробнее

• Отель и жилье

Кафе в вестибюле

Постоялец отеля обычно мог рассчитывать на пакетик молотых бобов и дешевую кофеварку для утренней чашки. Затем отели начали оснащать свои номера изящными кофемашинами, которые могли приготовить кофе за считанные секунды.

Может быть, внизу, в холле, будет кофейня. Даже в лучших отелях, ориентированных на гурманов, кофе был второстепенным, а свежесть и ремесленное прикосновение заметно отсутствовали.

Теперь дальновидные отели обращают внимание на некоторых из лучших мастеров обжарки в стране, открывая свои кофейные программы в новую эру. Это идеальное сочетание, сочетающее в себе потребности индустрии бутик-отелей и обжарщиков кофе, стремящихся выйти на другие рынки. Партнерство с существующим розничным продавцом позволяет избежать маркетинга с нуля и поиска идеальной витрины, экономя деньги и время.

Регистрация

В августе прошлого года дебютировал отель SLS Las Vegas на 1600 номеров, родственный трем другим отелям SLS в Саут-Бич Майами, на Багамах и в Беверли-Хиллз. Старший вице-президент SLS по работе с ресторанами Мэтт Эриксон знал, что ему нужен первоклассный выбор кофе для гостей.

Фото предоставлено Stumptown Coffee Roasters

«Мы все гурманы», — говорит он, отмечая, что средний чек в большинстве ресторанов SLS Hotel составляет от 70 до 100 долларов. «Мы прекрасно понимаем, что хотим, чтобы наше предложение кофе было исключительным». С номерами, стоящими в среднем 200 долларов за ночь, дизайнерским партнерством с Филиппом Старком и закусочной, поддерживаемой знаменитым шеф-поваром (Bazaar Meat от Хосе Андреса), низкокачественный кофе не годится.

Опираясь на партнерство, уже налаженное в отелях SLS в Майами и Беверли-Хиллз с LAMILL Coffee, обжарщиком, расположенным в районе Сильвер-Лейк в Лос-Анджелесе, Эриксон, не колеблясь, подписал контракт с тем же обжарщиком для управления кафе отеля.

«Управление собственным торговым пространством — непростая задача, — говорит Каша Гарсия, менеджер по связям с общественностью LAMILL’s Coffee. Компания LAMILL без колебаний приняла предложение Эриксона — теперь гости могут заказать кофе в Perq, современном кафе с креслами высотой с барную стойку внутри отеля. Все готовится дома, в том числе карамельный сироп, которым поливают мокко, и порции холодного кофе из смеси бразильских, коста-риканских и гватемальских зерен.

Тем не менее, теснота была приспособлением, и команда потратила два месяца на обучение персонала в новом кафе. Шеф-кондитер отеля руководит кухонным персоналом из пяти человек, который готовит пикантные и сладкие угощения, включая круассаны, панини, мороженое и датиш. «В напряженный день мы исполняем тысячи каверов, — говорит Эриксон.

Стойка консьержа

Этой осенью в Бостоне кофейня George Howell площадью 1700 квадратных футов прибывает в вестибюль отеля Godfrey в многообещающем районе Даунтаун-Кроссинг, открытие которого запланировано на начало октября.

«Столько компаний постучали в нашу дверь, но мы были очень избирательны, как лайфстайл-бренд с 242 номерами», — говорит Ларри Касильо, генеральный менеджер отеля. «Джордж Хауэлл, как ремесленник с богатой историей, казался подходящим кандидатом. Иметь под рукой одного из лучших в своем деле было действительно легко. Кажется, все знают, кто такой Джордж Хауэлл, и если вы были в Бостоне пятнадцать-двадцать лет назад, вы определенно знали, кто он такой».

Одна из ключевых ценностей гостиничного бренда — в Чикаго также есть отель Godfrey, открытый с 2014 года, — побуждать гостей к участию в актах открытий. Другими словами, опыт не просто передается, а наоборот, он иммерсивный.

Сюда входит кофе. Кафе будет спроектировано таким образом, чтобы приветствовать общение между бариста и посетителями, подобно открытой кухне или столу шеф-повара в ресторане. Также будет разработана концепция на весь день с рассадкой в ​​европейском стиле (столы расположены близко друг к другу, чтобы способствовать разговору), кофейными рейсами, едой, приготовленной на месте (бутерброды на завтрак и обед), и выпечкой из местных пекарен.

Обжарщикам кофе, желающим выйти на этот многообещающий рынок, Касильо советует предложить «широкий спектр впечатлений».

«Что мне нравится в том, что предлагает Джордж Хауэлл, так это то, что он очень индивидуален [кофе]», — говорит Касильо, имея в виду отношения Хауэлла с кофейными фермами и предлагая только кофе, сваренный на заказ, «и они делят действительно хорошие истории в придачу. Он ставит все галочки».

Хауэлл не мог не согласиться с браком. Проведя несколько лет в поисках идеального места для открытия кафе в Бостоне, он наткнулся на Даунтаун-Кроссинг, где расположены два университета, жильцы квартир и высокотехнологичные компании. «Это все. Это точное расположение этого отеля, в абсолютном центре города, где пешеходная активность встречается с бизнесом семь дней в неделю», — говорит он. “Отель является настоящим центром культуры и бизнеса.”

«На самом деле отель ориентируется на возрастную группу от двадцати четырех до тридцати пяти лет, которая нас действительно интересует», — говорит Хауэлл. «Это те, кто стоял за третьей волной».

Обслуживание местных жителей

Как и в Perq в отеле SLS в Лас-Вегасе, при заказе напитков в отелях делается акцент на положительном и дружелюбном опыте. Но Хауэлл планирует обслуживать местных жителей так же, как и гостей отеля.

Одним из первых специализированных кафе, ставших партнером отелей, была Stumptown Coffee Roasters. «Стамптаун начал с большого успеха, — говорит Хауэлл. В 2007 году обжарщик открыл кафе в отеле Ace в своем родном городе Портленде, а два года спустя еще одно в отеле Ace в Нью-Йорке. Кофе Stumptown также варят в отелях Ace в Палм-Спрингс, Лос-Анджелес, а в декабре — в Питтсбурге.

«Раньше мы останавливались в отеле Ace [в Сиэтле] и думали, что это здорово, — говорит Мэтт Лаунсбери, вице-президент Stumptown. «Мы подружились с [основателями] на протяжении многих лет, и Дуэйн, наш основатель, был из Сиэтла. В бренде, эстетике и атмосфере определенно есть кроссоверы».

Фото любезно предоставлено Perq

Тем не менее, он понимает, что демографический состав клиентов не одинаков в каждом отеле Ace, учитывая диапазон городов, в которых они находятся. все же был включен в Стамптаун. «Люди тратят много денег, чтобы остаться там, и у них должна быть возможность выпить хороший кофе», — говорит Лаунсбери.

Кофе идеально вписывается в набор инструментов отеля. «Мы наблюдаем тенденцию, когда отели опережают удобства для своих гостей. По мере того, как бар поднимается для еды и напитков… люди не хотят выходить из отеля, чтобы получить их», — говорит Лаунсбери. Доказательством этой тяги к хорошему кофе является кафе отеля New York City Ace. «Это безумно занято весь день. Там много пешеходов», — говорит он.

Новые города, новые возможности

Еще один бутик-отель Нью-Йорка — High Line Hotel — обратился к обжарщику бутик-кофе, чтобы помочь своему бренду блистать при открытии в 2013 году. Это стало первым набегом чикагской Intelligentsia Coffee на северо-восток.

«Мы искали способ выйти на рынок Нью-Йорка, — говорит Стивен Моррисси, директор по коммуникациям Intelligentsia. Он помог спроектировать интерьер кафе в корпусе бывшей семинарии в Челси. В теплое время года во дворе припаркован грузовик с кофе. «Операторы отелей были в наших кофейнях и подошли к нам, — говорит он. «Часть этой мотивации заключается в том, что отели хотят создать новый интерактивный опыт в своих вестибюлях».

Интеллигенция получила не просто очередное крошечное столичное кафе. Кафе рассчитано на 150 посадочных мест, огромно для нью-йоркской кофейни, с потоком между внутренним и открытым садами. «Это не то пространство, где можно выстроить линию», — говорит Моррисси. «Мы разработали его так, чтобы люди могли подойти к бару, сделать заказ».

Преимущества обжарки кофе в гостинице не ограничиваются расширением охвата рынка. Бренд может превратиться во что-то с художественным чутьем, поскольку сегодняшним гостям отеля нравятся кураторские впечатления, демонстрирующие чувство места и происхождения в сочетании с акцентом на качество. Кофе является идеальным партнером в этих усилиях, поскольку он продолжает подниматься от обычного напитка до глотка ремесленника.

Любой отель-партнер также должен питать любовь к источникам премиум-класса. «Мы хотели убедиться, что мы не «заполнили пробел» для Best Western. Иметь кофейню на каждом углу — это не наша бизнес-модель», — говорит Моррисси. «Отель предоставил нам действительно необычную возможность».

Кристин Хансен — независимый писатель из Милуоки.

Эта статья была первоначально опубликована 28 сентября 2015 г. и была обновлена ​​с учетом текущих редакционных стандартов Fresh Cup. Фото на обложке: Мартен Бьорк.

Поделиться этой статьей

Кристин Хансен

Присоединяйтесь к более чем 7000 профессионалов кофе и еженедельно получайте главные новости, предложения и другие отраслевые новости на свой почтовый ящик.

Адрес электронной почты

Бариста

Сделай как фасоль и заземли (сам): методы заземления для бариста

Стресс в работе по обслуживанию клиентов неизбежен, поэтому очень важно иметь инструменты заземления, чтобы сохранять спокойствие и сосредоточенность в сложных ситуациях.

Киара Тизли | 13 января 2023 г.