Открываем своё кафе: какие понадобятся документы? Документы необходимые для открытия кафе
Какие документы нужны для открытия кафе?
Итак, вы собрались открывать кафе. Наличие бизнес-идеи и четко разработанной стратегии его функционирования – это важно. Но не менее важную роль играет подготовка необходимых документов. Собрать их не так-то просто (бумаг требуется много, и на их подготовку уходит достаточно много времени). Кроме основного вопроса — «какие же документы нужны для открытия кафе?» — возникают и другие. Есть ли бумаги, которые следует оформлять в первую очередь? Когда вообще оптимально этим заниматься? Давайте разберемся со всем по порядку.
Какие документы нужны для открытия кафе?
Чтобы открыть заведение общественно питания, нужны следующие бумаги:
- Сведение о регистрации юрлица. Получите его в первую очередь, поскольку переписка в дальнейшем будет вестись именно от лица заведения.
- Договор на аренду помещения. В большинстве случаев также требуется разрешение собственника площади на перепланировку и выполнение ремонтных работ.
- Проект будущего заведения – во-первых, он должен быть готов в принципе, а во-вторых, согласован. И проект, и согласование утверждают такие организации, как Государственный пожарный надзор, Роспотребнадзор, АПУ (архитектурно-планировочное управление), Госэкспертиза, Государственная пожарная служба.
- Заключение СЭС о том, все необходимые санитарные нормы и правила были соблюдены. Без него Роспотребнадзор не выдаст вам документы.
- Программа производственного контроля. В зависимости от месторасположения объекта на ее подготовку может уйти от нескольких дней до нескольких недель.
- Договоры на обслуживание. Дезинсекция, вывоз мусора, обслуживание климатической техники и т. д. – определитесь, что именно вам нужно, найдите того, кто это будет делать, и заключите с ним договор.
Вы планируете не только продавать напитки и готовить пищу, но и осуществлять реализацию алкогольной, табачной продукции? Возьмите специальные разрешения. Если делать это из-под полы, будет считаться, что вы ведете незаконную деятельность (дальше можно не продолжать). Не помешает заключить договор на химчистку производственной текстильной продукции – это одежда, салфетки, скатерти, шторы и пр. Для проверки во время открытия кафе он не нужен, но избавит от излишнего внимания контролирующих органов к вашему заведению. И еще один важный момент – с работниками нужно будет оформлять трудовые отношения. В случае с заведением общественного питания это не только договор, но и санитарная книжка. Подумайте, как вы будете это осуществлять.
Не уверены, что готовы заниматься сбором бумаг самостоятельно? В таком случае лучше сразу обратиться за помощью в соответствующую организацию. Специалисты окажут содействие в оформлении пакета необходимых документов и помогут обойти все подводные камни. Данные услуги не бесплатны, зато помогут вам сэкономить время, нервы и получить гарантированный результат.
kto-chto-gde.ru
Собираем документы для открытия ресторана или кафе — Блог — Кнопка
Сразу после того, как решитесь открыть ресторан или кафе, вам нужно будет собрать документы. Их, возможно, окажется больше, чем вы думали, но собрать всё равно придётся. Только после подачи всех заявлений и получения разрешений стоит приступать к следующим этапам.
А чтобы собрать документы, нужно решить, будете ли вы арендовать уже готовое место под кафе или строить помещение с нуля: искать место и оборудование, делать перепланировку. Первый вариант менее затратный, не нужно получать большинство разрешений, но зато не сможете полностью подстроить помещение под свои вкусы и желания.
Вместе с Poster POS рассказываем, какие плюсы и минусы есть у каждого варианта, и какие документы понадобятся для открытия.
Плюсы готового помещения?
Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад. Плюсы варианта:
• экономия на старте бизнеса;
• быстрое открытие и подготовка заведения;
• минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.
Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:
• выбрать систему налогообложения;
• подать документы в налоговую;
• забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;
• перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.
Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.
Запуск с нуля
Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:
• спроектировать;
• получить разрешение на реконструкцию;
• провести реконструкцию;
• получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
• утвердить новый технический план для БТИ.
При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:
• СЭС. Будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
• Пожарная инспекция. Требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
• Энергосбыт и водоканал.
Регистрация в налоговой
По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и Юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.
ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.
Какие документы нужны для подачи в налоговую:
• заявление;
• для юрлица — протокол учреждения и устав ООО в двух экземплярах; квитанция об уплате госпошлины;
• паспорт;
• нотариальная доверенность для представителя, если нужно.
Виды деятельности
Пригодится для заполнения пункта «Виды деятельности ОКВЭД». Для ресторанного бизнеса это:
56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, подходящие к вашему типу бизнеса. К примеру:
56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.
Какую форму налогообложения выбрать?
Форму нужно выбирать с учётом ожидаемого оборота, количества сотрудников и условий работы. Какие варианты:
• ОСНО;
• Специальные режимы: УСН, ЕНВД, ЕСХН и патент для ИП.
Если вы рассчитываете на большие доходы, советуем сразу перейти на ЕНВД или патент — это фиксированные режимы. ЕНВД рассчитывается в зависимости от площади зала обслуживания, которая в свою очередь устанавливается по паспорту БТИ. Патент зависит только от вида деятельности, доходы никак не влияют на ставку налога.
Если ожидаемые доходы небольшие, то выгоднее быть на УСН — процент налога зависит только от общих доходов.
Заявление с выбранным режимом лучше подавать в налоговую сразу, вместе со всеми документами.
Продажа алкоголя
Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.
Лицензию выдают в администрации субъекта РФ: области, края или республики. Какие нужны документы:
• заявление;
• оригинал или копия ИНН;
• копия свидетельства о регистрации юридического лица;
• квитанция об уплате госпошлины;
• оригиналы и копии учредительных документов;
• документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;
• договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.
Максимальный срок лицензии — 5 лет. Но размер госпошлины может меняться.
Документы СЭС
Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.
Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:
• удостоверение о госрегистрации;
• паспорт налогоплательщика;
• справку из БТИ;
• архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;
• заявление собственника;
• копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;
• договор купли-продажи или аренды помещения;
• согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;
• перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;
• санитарные паспорта;
• договор со службой дезинфекции и дератизации;
• журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;
• договор на вывоз мусора;
• проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;
• медицинские книжки всего персонала.
Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности, об этом мы подробно писали в прошлой статье.
Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.
Какие ещё нужны документы?
Помимо всех основных действий, лучше заранее позаботиться и заключить договоры для:
• обеспечения противопожарной безопасности;
• вывоза мусора;
• дератизации и дезинсекции.
Эти документы пригодятся при проверках Роспотребнадзора и Государственного пожарного надзора.
—
Больше об открытии кафе или ресторана вы можете узнать в блоге компании Poster POS. Ребята из компании — настоящие помощники в сфере общепита. Они разработали облачную кассу для кафе и ресторанов, которая внедряется за 15 минут и экономит время и деньги предпринимателей. А для наших читателей Poster приготовили подарок: при оплате полугодовой подписки один месяц бесплатно, а при оплате на год вперёд — целых два месяца плюсом к фиксированной скидке. Чтобы использовать предложение, при подключении к системе укажите кодовое слово «Кнопка».
Бизнес с нуля — это всегда большие затраты средств и времени. Не пожалейте времени на изучение законодательных норм, ведь они меняются каждый год. Или подключайтесь к Кнопке, чтобы всегда быть в курсе последних изменений.
—
Все статьи мы анонсируем в Телеграме. Ещё там найдёте новости, советы и лайфхаки для предпринимателей. Присоединяйтесь :)
knopka.com
Какие документы нужны для открытия кафе?
#1
Помимо того, что у будущего владельца есть желание и появилась необходимая сумма, еще нужно собрать необходимые правильно оформленные документы. Если гражданин сомневается в своих силах, то он может обратиться за профессиональной помощью. Любой, кто собирается открыть такое заведение, задается вопросом, что нужно для открытия кафе. Для начала нужно определиться с местом нахождения заведения. Часто такое заведение располагается в арендованных местах, т.к. постройка или покупка соответствующих квадратных метров обойдутся очень дорого.
#2
Однако в любом случае нужно получать разрешение на размещение и выполнение такой деятельности. Разрешение на открытие кафе можно получить в Роспотребнадзоре. Именно после такого разрешения кафе или ресторан могут быть открыты.Перед открытием заведение стоит определиться с ее правовой формой. Это может быть как индивидуальный предприниматель, так и ЗАО, ОАО, ООО. Для любого ресторанного комплекса существуют системы налогообложения. Нужно определиться, какая система подходящее – общая или упрощенная. В любом случае, заведение должно находиться в проходимом месте, чтобы клиентов и прибыли было больше.
#3
Не для каждого ресторанный бизнес – дело простое, поэтому нужно учитывать свои силы и возможности. Мало просто получить разрешение Роспотребнадзора. Главное – не провалить бизнес. Если владелец заведения решил начать свой бизнес в новопостроенном здании, ему придется предоставить документы о пригодности к эксплуатированию этого здания и о безопасности. Также с бизнесмена потребуют свидетельство о государственной регистрации; необходимые заключения о готовой продукции и сырье. Если здание арендовано, то нужно предоставить договор аренды. Необходимым условием является обязательный медосмотр персонала. Что касается лицензий, то это лицензии о розничной торговле и получения доступа к продаже алкогольных напитков и табачных изделий. Еще одним важным документом является патент, выданный органами местного самоуправления, на осуществление торговой (ресторанной) деятельности.
#4
После вопросов с документацией и местонахождением, нужно перейти к оформлению кафе или ресторана. Естественно, что каждый владелец хочет привлечь как можно больше клиентов/посетителей. Первоначально нужно заняться профессиональным дизайном, как наружной части, так и внутренней. Для того чтобы ресторанный бизнес процветал и развивался, нужно нанимать профессиональных, квалифицированных и вежливых работников. Часто на работу принимаются кассиры, охранники и уборщики, если есть такая необходимость. Проверяющие органы могут частенько заглядывать в новое кафе (ресторан). Этим работникам чаще всего нужно проверить медицинское освидетельствование персонала, их степень профессиональности, а также санитарные условия заведения.
#5
После того, были решены вопросы с документацией, проблема местонахождения и иные немаловажные моменты, нужно перейти к оформлению кафе или ресторана. Естественно, что каждый владелец хочет привлечь как можно больше клиентов/посетителей. Первоначально нужно заняться профессиональным дизайном как наружной части, так и внутренней. Для того чтобы ресторанный бизнес процветал и развивался, нужно нанимать профессиональных и квалифицированных работников. Также от вежливости персонала зависит количество клиентов.
#6
В случае, если кафе или ресторан предназначены для детей, то в таких заведениях не продаются алкогольные напитки и табак, и разрешение получать для их продажи не нужно. Часто на работу принимаются кассиры, охранники и уборщики, если есть такая необходимость. Проверяющие органы могут частенько заглядывать в новое кафе (ресторан). Этим работникам чаще всего нужно проверить медицинское освидетельствование персонала, их степень профессиональности, а также санитарные условия заведения. Заключение Для успешной работы ресторана/кафе нужно нанимать на работу опытного руководителя и профессионального главного бухгалтера. Именно от этих работников зависит будущее заведения.
uznay-kak.ru
Открываем своё кафе: какие понадобятся документы?
Определяем, какие необходимы документы, чтобы открыть свое кафе.
Определите правовую форму
Наиболее предпочтительные правовые формы, которые вы можете выбрать перед открытием кафе, – это индивидуальное предпринимательство (ИП) и общество с ограниченной ответственностью (ООО). При регистрации в Федеральном налоговой службе вы должны уже иметь представление о том, какая правовая форма нужна вам. Лишь после этого вы сможете начать собирать необходимые документы для открытия кафе. Более подробно на тему: Что выбрать ООО или ИП?
ИП подойдёт для открытия небольшого кафе без алкогольных напитков в меню. Государственные пошлины и штрафы в этом случае будут ниже. Однако вам придётся нести непосредственную ответственность за всё, что будет происходить в кафе.
Зарегистрировать ООО нужно будет обязательно, если вы собираетесь реализовывать алкоголь. Учредители ООО не несут убытков, кроме тех, что предусмотрены их долей уставного капитала, поэтому вы можете рассмотреть данную правовую форму для более крупных проектов.
Выберите помещение для кафе
Выберите подходящее помещение для своего будущего кафе. Подойдите к выбору достаточно ответственно. Определите проходимость помещения, а также представьте себя на месте клиента и рассчитайте, насколько удобно будет добираться (как пешком, так и на личном транспорте) вашим будущим посетителям.
Если вы открываете кафе на первом этаже жилого дома, то ваше решение должно быть обязательно согласовано с жильцами. Если же помещение в этом случае принадлежит не вам (то есть вы снимаете его в аренду), то согласование должен проводить арендодатель.
Открывать кафе в отдельно стоящем здании проще, но о своём решении вы всё равно должны известить исполнительный комитет и органы внутренних дел района, в котором располагается здание. Не допускайте ситуаций, при которых управляющие органы окажутся не в курсе, что вы собрались открывать кафе.
Теперь давайте рассмотрим, какие документы нужны для открытия кафе. Одни из них нужны будут ещё до начала основных работ, другие вы сможете получить непосредственно перед открытием своего заведения.
Какие документы нужны перед началом работ?
Перед началом строительных работ вам нужно будет получить разрешение Роспотребнадзора на размещение объекта. Данный документ является официальным разрешением этого госоргана и даёт вам юридическое право начинать всю остальную деятельность.
Документы о соответствии выбранного вами помещения, а также коммуникаций и оборудования санитарно-медицинским нормам выдаются в течение 10 дней с момента официального обращения в санитарно-эпидемиологическую службу. Решение о выдаче разрешения принимается главным врачом станции. Для их получения вам нужно будет предоставить ряд документов. Пакет документов для открытия кафе включает:
- свидетельство о госрегистрации;
- договор аренды помещения;
- заключение на сырьё и готовую продукцию;
- документальные результаты медицинского осмотра персонала.
Органы пожарной безопасности должны выдать вам разрешение, если вы планируете открывать кафе в только что построенном здании. Такой документ обычно выдаётся одновременно со сдачей здания в эксплуатацию. Для получения этого разрешения необходимо наличие огнетушителей, запасных выходов и противопожарной сигнализации.
Место размещения вашего кафе должно быть согласовано с правоохранительными органами. Согласно действующему законодательству помещение кафе должно быть снабжено тревожной кнопкой для оповещения о любых чрезвычайных ситуациях.
Необходимые лицензии и свидетельства
Документы для открытия кафе также включают в себя набор лицензий. Так, для осуществления полноценной работы нужно будет получить лицензию на розничную торговлю. Она выдаётся сроком на один год и даёт право на осуществление торговой деятельности – то есть, фактически, на главный вид деятельности, благодаря которому работает кафе.
Если в вашем меню будут алкогольные напитки, то вам потребуется также получить лицензию на торговлю алкогольными напитками, а именно тот вид данной лицензии, который подразумевает разрешение на реализацию алкоголя с потреблением на месте покупки. Таким образом вы сможете обеспечить дополнительную посещаемость и дополнительную прибыль. Однако учтите, что данная лицензия выдаётся сроком на пять лет, а потому подразумевает значительные размеры госпошлины и уставного капитала. Собрать пакет документов для открытия столовой несколько проще, однако кафе, как правило, приносит больше прибыли.
Патент на осуществление торговой деятельности вы сможете получить в органах местного самоуправления. Таким образом вы закрепите своё право на содержание своего заведения и на все торговые операции, которые в нём будут совершаться.
Согласно последним изменениям, внесённым в законодательство, вам также нужно будет согласовать музыкальное сопровождение, радио-, видео- и телетрансляцию в кафе с отделом культуры. Учтите, что воспроизведение любых записей или трансляция без разрешения данной службы являются правонарушением и наказываются штрафом.
На этом сбор документации фактически будет завершён. Другие пакеты (например, документы для открытия ресторана) имеют больший объём. Помните, что сложность сбора документов напрямую зависит от того, насколько масштабным будет ваш сервис и насколько широк будет ассортимент блюд и услуг.
Подберите персонал
Помимо обязательных должностей главного управляющего и главного бухгалтера, вам нужно будет позаботиться о наличии подходящих кандидатов на должности кассиров, официантов и поваров. Не допускайте небрежности и не пытайтесь обмануть проверяющие органы в таком вопросе, как наличие квалификации и медицинское освидетельствование персонала.
Если ваши возможности позволяют, вы можете учредить отдельные должности вспомогательного персонала: охранников, уборщиц. Если же нет, то эти виды работ будут совмещаться с основной деятельностью персонала кафе. Не забывайте о том, что все люди, работающие в кафе, должны обязательно проходить регулярное медицинское освидетельствование и соблюдать правила личной гигиены.
bishelp.ru
Какие нужны документы для открытия кафе
Каждый человек без исключения мечтает каким-либо образом реализоваться. Кто-то делает это, для того чтобы стать примером для своей семьи. Кто-то – для личного удовлетворения. А для кого-то – это становится смыслом жизни.
Мечтая о собственном кафе, как о способе реализовать себя в жизни, необходимо побеспокоиться не только о наличии стартового капитала и концепции для заведения, но и о грамотном оформлении документов, которые необходимы, чтобы кафе законно начало принимать своих потенциальных посетителей.
Собираем документы для открытия кафе
Первоочередная задача, которая стоит перед потенциальным владельцем кафе – это поиск помещения, где заведение, собственно, и будет располагаться. После того, как помещение было найдено, придется потрудиться, чтобы получить разрешение на открытие. Особенно сложно это будет сделать в том случае, если, к примеру, помещение для кафе находится на территории жилого дома – жители вряд ли будут довольны таким соседством.
Разрешение на открытие кафе выдается Роспотребнадзором. Полученный в итоге документ будет представлять собой согласие выше упомянутого органа на размещение кафе в выбранном владельцем месте.
Следующий этап – это получение разрешения, подтверждающего высокий уровень пожарной безопасности. В том случае, если потенциальный владелец кафе выкупил для него помещение в новом здании, которое было построено совсем недавно, ему не придется получать данное разрешение. Этот документ будет выдан при сдаче сооружения в эксплуатацию.
При открытии кафе необходимы также несколько документов, подтверждающих соответствие заведение принятым санитарным нормам. На протяжении 10 дней с момента обращения в санэпидемстанцию разрешение будет выдано главврачом. Для этого владелец кафе должен предоставить такие документы, как результаты медосмотра сотрудников кафе, договор аренды помещения и государственную регистрацию.
Кроме того, владельцу будет необходима еще и лицензия на розничную торговлю, а также лицензию на продажу алкоголя, если концепция кафе подразумевает под собой чествование клиентов спиртным.
Чтобы открыть кафе, потребуется патент на ведение торговой деятельности. Также владельцу будет необходимо определиться с правовой формой открытого им заведения.
При возникновении желания открыть кафе, его потенциальный владелец должен побеспокоиться не только о наличии необходимой документации, но и внутреннем убранстве кафе. Нужно обзавестись неповторимым интерьером и мебелью, которую, кстати, можно выбрать на сайте http://www.ottostelle.ru/. Квалифицированный персонал – еще одна важная деталь, от которой зависит работа заведения.
Только при соблюдении всех правил открытия кафе, оно впоследствии сможет приносить своему владельцу прибыль.
24smi.org
Документы для открытия ресторана | «Мастерская ресторанов «2М»
В вопросе документов для открытия ресторана стоит разобраться. Вообще, сейчас у нас в отрасли действует уведомительный порядок. То есть открыл кафе/ ресторан, сообщил об этом факте в соответствующие органы – и работай на здоровье. На здоровье своих гостей, получающих качественную услугу общественного питания. Ну, правда, если есть желание торговать крепким алкоголем, то необходимо получить для этого лицензию на розничную продажу алкогольной продукции. Это, конечно, особенно актуально для предприятий типа «бар».
Сейчас не надо, как раньше, обращаться в органы санэпиднадзора со своей проектной документацией, чтобы получить заключение, что она соответствует санитарным нормам и правилам.
Однако, санитарные правила никто не отменял, а это значит, что и производственную программу надо составлять, и выполнять её потом в текущей деятельности, и необходимые замеры перед открытием предприятия делать. Чтобы наши граждане, получающие у вас услугу общественного питания, ни в коем случае, не пострадали. Иначе последствия для предпринимателя могут быть плачевными, вплоть, к сожалению, до приостановки деятельности своего родного кафе.
Также никто не отменял и те документы, которые должны вестись в ходе текущей деятельности.
Это и различные журналы заведующего производством, которые «живут» на кухне, и документы по охране труда, и технологические карты. Вы должны периодически сдавать свою кулинарную продукцию на исследования, проводить инструктажи по противопожарной безопасности, и даже меню для гостей составлять с учетом определенных требований контролирующих инстанций. Список можно продолжать и далее …
С одной стороны, всё просто, с другой – почти всё так же сложно.
Вот и мы здесь рекомендуем - при открытии ресторана, чтобы лишний раз не рисковать, всё-таки проводить, по своей инициативе, экспертизу проектной документации своего будущего кафе, в соответствующих органах, чтобы потом, как говорится, «спать спокойно». Конечно, это займет, время (стоит это недорого), но существенно снизит риски проекта. Решайте сами, стоит ли таким образом защитить свои инвестиции.
Так же см. примерный перечень документов, которые должны быть в каждом ресторане при осуществлении текущей деятельности:
Подготовка предприятия к проверке органами Санэпиднадзора
Наличие документов
- учредительные документы: Свидетельство о Госрегистрации, ИНН и т.д.
- договор аренды или свидетельство на право собственности
- договора на оказание коммунальных услуг
- договор на централизованный вывоз мусора и ТБО
- договор на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий (по борьбе с грызунами и летающими насекомыми)
- договор на утилизацию люминесцентных ламп
- договор на стирку санитарной одежды
- паспорт на систему вентиляции с замерами на эффективность её работы
- программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором
- договор с ФГУЗ «ЦГиЭ в г. _______________» на проведение инструментальных замеров микроклимата, освещенности на рабочих местах, шума; проведение лабораторных испытаний продовольственного сырья и пищевых продуктов. К договоруприлагается график инструментальных замеров и лабораторных испытаний
- протоколы замеров
- протоколы исследования питьевой воды (1 раз в 6 месяцев)
- протоколы исследования продукции
- договор на обслуживание и проведение плано- предупредительного ремонта оборудования
- замеры изоляции, акт заземления, зануления оборудования
- договора с поставщиками продуктов, сертификаты на все получаемое сырье и материалы
- список работников с указанием должности
- договор с поликлиникой на проведение медосмотра сотрудников,
- медицинские книжки с отметками прохождения мед.осмотров
Журналы
- санитарный
- контрольный
- бракеражный
- регистрации гнойничковых заболеваний
- книга меню
- по технике безопасности
- книга отзывов
- книга учёта входного контроля
- учёта использования фритюрных жиров
- учета работы холодильного оборудования
Инструкции
- по охране труда
- должностные инструкции
- по обработке яиц
- по профилактике сальмонеллеза
- правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды и оборотной тары
- по приготовлению дезинфицирующих растворов
Технологическая документация:
- технико-технологические карты (выход с учётом потерь)
- технологические карты
- сборники рецептур
- ТУ (если необходимо)
Наличие нормативных документов
- ГОСТ Р 50762-2007
- ГОСТ Р 50763-2007
- ГОСТ Р 50764-2009
- ГОСТ Р 51074-2003
- ОСТ 28-1-95
- Правила оказания услуг общественного питания
- СанПин 2.3.2.1078-01
- СанПин 2.3.2 1324-03
- СанПин 2.3.6.1079-01
Выполнены следующие мероприятия:
- промаркирован и укомплектован весь производственный и уборочный инвентарь
- приобретены моющие и дезинфицирующие средства
- вывешены инструкции по мойке столовой и кухонной посуды, инструкция по обработке сырых яиц, приготовления дез. растворов
- приобретены предметы гигиены, сан. и спец.одежда
- в каждом производственном помещении установлены кассеты для хранения разделочных досок и ножей
- весь разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) промаркирован согласно назначения
- в санузлах устанавливается ведро для сбора мусора с педальным устройством, емкость с насыщенным дез. раствором, мыло, сушилка для рук
- над раковинами для мытья рук установлены смесители с устройствами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья;
- производственные и моечные ванны присоединяются к канализации с соблюдением 20 мм. воздушного разрыва;
- приобретена посуду с крышками для хранения заготовок в холодильниках;
- приобретены термометры для определения температуры 1 и 2-х блюд на раздаче;
- есть «аптечка оказания первой медицинской помощи»
- стены в производственных помещениях облицованы кафельной плиткой
- есть список весового хозяйства (наименование, марка, заводской №, количество, дата поверки), весы поверены, дата очередной поверки не наступила и пр.
www.dva-m.ru
Что нужно чтобы открыть кафе?
Что нужно знать, чтобы открыть свое кафе? Для начала вам нужно определиться, какого формата будет заведение: ресторан, кафе, бар, столовая, кафе быстрого питания или кофейня. Если это ваша первая точка общепита, то лучше начинать с кафе, кофейни или бара. Заведения подобного типа требуют меньше капиталовложений, чем ресторан, да и запустить их чуть легче.
Первые шаги
Составьте бизнес план для открытия своего заведения
Только в процессе создания бизнес плана вы определите вашу целевую аудиторию, займетесь исследованием конкурентов и набросаете первые планы роста вашего кафе. Как только вы разложите по полочкам всю нужную информацию, то увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и бренда в целом.
Подсчитайте стоимость открытия
Например, если вы купите простые бытовые плиты и холодильники, арендуете уже подготовленное помещение и для начала откроете только бар с 2-3 видами сэндвичей, то можно уложиться и в $20 000. А если вы задумали полноценное кафе с нуля, вам понадобится не менее $100 000.
Создайте свою концепцию
Вы должны продумать имидж вашего заведения: общение персонала с посетителями и общее впечатление от пребывания в вашем кафе. Чтобы люди уходили от вас не только сытыми, но и довольными тем, что провели свое свободное время в душевной и ненавязчивой обстановке.
Определитесь с арендой
Большинство начинающих рестораторов арендуют помещения для своих заведений, в виду слишком больших затрат на его покупку. К тому же, риски при неудачном выборе места или здания будут гораздо меньше.
Выберите оборудование
Промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле. Открывая кафе, необходимо уметь экономить! Также, не забывайте о варианте с покупкой б/у.
Подготовьте документы
Перед тем как начать проводить какие -либо работы в помещении, необходимо получить разрешение на размещение объекта. Данный документ является официальным согласием на размещение кафе в данном помещении и выдается Роспотребнадзором. Данное разрешение оформляется главврачом санэпидемстанции на протяжении 10 дней.
Для его получения потребуется
- свидетельство о госрегистрации
- заключение на сырье и готовую продукцию
- результаты медосмотра персонала
- договор на аренду помещения
Кроме того, потребуются следующие документы для открытия кафе
- лицензия на розничную торговлю (действующая 1 год)
- лицензия на продажу табачных изделий и алкоголя, при реализации спиртной и табачной продукции
- патент на ведение торговой деятельности, который выдается органом местного самоуправления
Чтобы не ошибиться с оформлением документов, лучше нанять грамотного юриста.
Найдите поставщиков
Качественные продукты — это залог успешной кухни, а если к этому еще добавить уникальные блюда, то выйдет отличный «фундамент» для вашего кафе. Не останавливайте свой выбор на самых дешевых или же, как вам кажется, выгодных предложениях от поставщиков продуктов для кафе. Лучше найти пару порядочных фермеров, которые поставят цену выше, но зато ваши блюда будут известны на весь город.
Теперь подробнее о нескольких видах заведений и других важных аспектах.
Бар
Бар – это заведение, где должна быть барная стойка с представленными на ней алкогольными напитками в большом ассортименте, зал для посетителей хотя бы на 24-40 посадочных мест (это примерно 6-8 столиков). В барах редко предлагают сложные горячие блюда. Концепция бара подразумевает под собой большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, закуски и быстро приготовляемые первые и вторые блюда.
Кофейня
Кофейня – это место, куда клиенты приходят для того, чтобы посидеть, попить вкусного кофе, какао или чая, слегка перекусить и попробовать интересное кондитерское изделие, которых в ассортименте кофеен обычно множество. Формат кофейни подразумевает под собой теплую, дружественную атмосферу, где хочется посидеть с друзьями или знакомыми, полностью расслабиться и отвлечься от суетной жизни.
Кафе
Кафе – это универсальное заведение. В кафе люди идут для того, чтобы поесть, выпить, пообщаться, иногда потанцевать или отметить какой–либо праздник. Меню должно состоять из первых, вторых горячих блюд, закусок, холодных блюд, десертов и алкогольных и безалкогольных напитков.
Локация
Место при выборе точки общественного питания играет важную роль. Это место должно быть в жилых районах, многолюдным, проходимым. Бар, кофейня или кафе являются такими заведениями, где основные клиенты – это постоянные посетители, чаще всего живущие или работающие неподалеку.
Дизайн и интерьер
Дизайн должен быть оригинальным и интересным, создающим комфорт посетителям. Интерьер должен соответствовать названию и всей концепции заведения. Даже оформление папки с меню играет важную роль – она должна красиво и интересно выглядеть, а само меню быть информативным. Официантов лучше одеть в специальную разработанную для данного кафе форму или хотя бы символика заведения должна присутствовать в их одежде.
Персонал
Персонал играет одну из самых важных ролей в общепите. Официанты должны не только красиво выглядеть, но и быть сообразительными (в кафе постоянно возникают сложные ситуации и хороший официант быстро, спокойно разрешит их). Наименования всех блюд, их ингредиенты и цены они обязаны знать наизусть. Бармену необходимо не только знать, какие напитки он предлагает и за сколько он их продает, но и ориентироваться в винных, пивных сортах. Повара – это невидимые флагманы заведения. Только от их профессионального умения зависит, вернется ли к вам посетитель или нет. Качество еды играет одну из самых важных ролей. Повар должен не только вкусно, но и быстро готовить и красиво оформлять блюдо. При приеме на работу обязательно проверьте это и попросите потенциального работника что-либо приготовить. В вашем персонале должны еще присутствовать посудомойщица и уборщица, но если это заведение небольшое, то экономичней эти должности совместить в одном человеке.
Атмосфера заведения должна быть благожелательной, теплой уютной, посетитель хочет чувствовать, что его здесь любят, и ждут.
kto-chto-gde.ru
